Megint macaron készítésre szántam magam. Semmi különleges, egyszerü, Latsia receptje alapján készült ma újra. A tölteléket viszont brutál csokisra terveztem. Olyan 80% kakaótartalmú csokit kaptam, amiben még extra apró, pici, roppanós csoki darabkák voltak. Ütös lett nagyon!
Ganache:
50 g tejszín
250 g 80% –os étcsokoládé
Lapult még 3 birs a kamrában, az üvegek tetején. Gyorsan észbekaptam, hogy ideje lenne valamit kezdeni velük, mert nyakunkon a tavasz és a végén még rám romlanak. A hámozásnál és darabolásnál kiderült, hogy sokkal könnyebb megbírkózni a kemény birsekkel, ha már egy kicsit szottyadtabbak. Mindíg ez a legnehezebb – legalábbis számomra – megküzdeni a birssel. De most ezzel is hamar végeztem és gyorsan összedobtam a deszertet. Reméltem, hogy összhangban lesz a karamell és birs de, hogy ennyire harmonizáljanak az ízek nem is gondoltam. Járjatok utána!
100 g cukor
300 ml tej
1 t.k. zselatinpor
250 g tejszín
3 birs
1 vaniliarúd
2 e.k. sürü körtelé
1 fahéjrúd
100 ml fehérbor
1-2 e.k. cukor
A birseket meghámoztam, magházukat kivágtam és feldaraboltam. Lábasba tettem a bor, a körtelé, a cukor, a fahéj és vanilia (kikapart magjai és a rúd) társaságában és jó 30 percig föztem. Lehet kicsit tovább is fözni, ha valaki nagyon puhán szereti. Teljesen kihütöttem.
A cukrot egy lábasban karamellizáltam. Kimértem a tejet és kimért mennyiségböl elvettem 3 evökanálnyit, amiben elkevrtem a zselatinport. A maradék tejet óvatosan a karamellre öntöttem, addig föztem, míg a cukor teljesen fel nem olvadt benne. Lehúztam a tüzröl és langyosra hütöttem. Hozzákevertem a zselatint és kb. 2 percig föztem. Teljesen kihütöttem, hütöbe tettem kb. 30 percre és közben habverövel többször átkevertem. A tejszínt kemény habbá vertem és óvatosan összeforgattam a karamellel. Poharakba kanalaztam és tetejére került a közben kihült birskompót. Nem volt ideje a hütöben még kicsit pihenni, mert percek alatt elfogyott.
Most megint egy régebbi elmaradásomat pótolom. Még valamikor decemberben készült ez a nagyszerü leveske és bevallom azóta is szerepel az étlapunkon, annyira bejött. Nagyon egyszerü elkészíteni és igazán különleges az ízvilága. Szerintem böveben belefér még, ha pár nap múlva újra hidegebb lesz. Nincs jobb annál, amikor az ember a jó meleg szobában elkanalazgat egy finom levest.
50 dkg burgonya
25 dkg fött gesztenye
750 ml zöldség alaplé
só, bors
10 dkg krémsajt (pl. Philadelphia)
2 szelet teljes kiörlésü kenyér
3 ágacska rozmaring
1 e.k. olivalolaj
szerecsendió
A burgonyát megtisztítjuk és kockára vágjuk. A gesztenyéket elfelezzük. (ha nem fött gesztenyét vásárolunk, akkor természetesen elötte fözzük meg) A burgonyát és a gesztenyét a zöldség alaplében feltesszük föni, sózzuk, borsozzuk. Nekem kb. 25 perc alatt fött puhára. Pürésítjük, de nem túl finomra – az a lényeg, hogy kisebb-nagyobb gesztenye darabkák maradjanak benne. A krémsajtot kikeverni (én egy pici meleg levest kanalaztam hozzá, hogy ne csomósodjon össze!) Beleönteni a pürésített levesbe és további 5 percig fözni. A kenyeret kis kockákra vágni és az olivaolajon ropogósra pirítani, a rozmaring ágakkal együtt. A kész levest szerecsendióval, a kenyérkockákkal és rozmaring ággal tálaljuk.
Régóta nem írtam, pedig lenne mit közzétennem. Kicsit összeszaladtak a dolgaim mostanában, de már látom a végét az alagútnak és hamarosan vissza tudok zökkenni a normál kerékvágásba. Addig próbálom magam utólérni itt, a blogon is. Szorgalmasan fotóztam az elmúlt idöben is és reményeim szerint még a receptekre is emlékszem. De a sort most a hétvégén készített tortával kezdeném, mert ez a legfrissebb és a legjobb tortám, a közelmúltból. Elsöre kicsit bonyolultnak tünt, amikor olvastam a receptet, de aztán menetközben kiderült, hogy nincs is benne semmi ördöngösség. Van benne viszont több mint 1 liter tejszín. Így a fogyókúrázók ezt most messziröl kerüljék el! Még nézni sem szabad nekik. Aki viszont nem fogyizik, próbálja ki, mert nagyon finom!
Hozzávalók a piskótához:
4 tojás
175 g cukor
120 g liszt
1 cs. vaniliás pudingpor
1 t.k. sütöpor
a tojáslikörhabhoz:
250 g hideg tejszín
30 g zselatinfix (Dr. Oetker)
1 cs. vaniliás cukor
150 ml tojáslikör
a csokoládéhabhoz:
100 g étcsokoládé
100 g tejcsokoládé
600 g hideg tejszín
30 g zselatinfix
ezenkívül:
250 g hideg tejszín
125 ml tojáslikör
15 g zselatinfix
1 cs. vaniliás cukor
1 t.k. kakaópor
Egy 26 cm átméröjü kapcsos tortaformát kivajaztam és kibéleltem sütöpapírral. A sütöt elömelegítettem 180°-ra. A tojásokat a habverö legmagasabb fokozatán 1 percig habosra kevertem. Hozzáadtam a cukrot és további 2-3 percig kevertem, míg a cukor teljesen el nem olvadt. A lisztet, pudingport és a sütöport hozzászitáltam a tojáshoz és a legalacsonyabb fokozaton elkevertem. A masszát az elökészített formába öntöttem, elsimítottam és a sütö alsó traktusában kb. 25 percig sütöttem.
A sütöböl kivéve azonnal eltávolítottam a tortaforma peremét, majd egy sütöpapírral letakart rácsra borítottam, levettem a tortaforma alját is, de a papírt nem. Így hagytam teljesen kihülni. Csak amikor teljesen kihült, akkor húztam le a papírt. A piskótát 2x vízszintesen elvágtam (így 3 lapot kaptam) A középsö lapból kivágtam egy háromszögletü darabot és egy 20 cm átméröjü tálba igazítottam a lapot. Ha nem fedi be a tészta teljesen, vagy túl lóg a tálból, akkor természetesen még vágni kell belöle.
A tojáslikörhabhoz a tejszínt 15 g fixálóval és a vaniliás cukorral kemény habbá vertem. A tojáslikörhöz kézi habverövel hozzákevertem a 15 g fixálót, majd beleforgattam a felvert tejszínbe. A habot a kis tálba kanalaztam, a piskóta tetejére. Hütöbe tettem, kb. 30 percre, míg a hab teljesen meg nem keményedett.
Közben a csokoládéhabhoz a 2 féle csokoládét vízgöz fölött megolvasztottam és kihütöttem, de közben kavargattam és figyeltem, hogy ne keményedjen vissza a csokoládé. Az alsó tortalapot egy tálra tettem, majd a tojáslikörhabos “kupolát” óvatosan a közepére helyeztem. Tortakarikát tettem köré.
A csokihabhoz felvertem a tejszínt a fixálóval együtt és a már kihült, de még folyékony olvasztott csokoládét beleforgattam. Ezt a csokis habot beleöntöttem a tortakarikába és elsimítottam. A felsö piskótalapot rátettem és kicsit lenyomkodtam. A tortát ajánlatos min. 2 órára hütöbe tenni, de a tapasztalat azt mutatja, hogy sokkal finomabb, ha már elözö nap elkészítjük.
A dekoráláshoz eltávolítottam a tortakarikát. A tejszínt a fixálóval és a vaniliás cukorral kemény habbá vertem. A torta tetejét vékonyan bekentem ezzel a felvert tejszínnel, a maradékot pedig csillagcsöves habzsákba töltöttem.
3 e.k. tojáslikört elkevertem az átszitált kakaóporral és pici nylontasakba öntöttem, aminek apró lukat vágtam az egyik sarkában. A maradák tojáslikört elsímítottam a torta tetején. A kis tasakban lévö kakaós masszából spirált rajzoltam a tojáslikör tetejére, majd egy fogpiszkálóval megcsíkoztam. A habzsákba töltött tejszínnel körbenyomtam a torta alsó peremét és a tetejét is ezzel díszítettem.
Kicsit elkéstem, de csak a közzététellel. A sorsolást pontosan február 14.-én megtartottuk. (Max és én)
Talán még emlékeztek rá, hogy 4. blogszülinapom alkalmából játékot hírdettem. Ezúton is szeretném megköszönni mindenkinek, aki részt vett a játékban. Remélem senki kedvét nem fogja szegni, ha most nem neki kedvezett a szerencse és továbbra is üdvözölhetlek benneteket oldalamon. Akkor nem is csigázom tovább a kedélyeket:
Gratula Gesztike! Kérlek vedd fel velem a kapcsolatot és írd meg a címed, hogy hová küldhetem a nyereményt!
Terveztem már, hogy kipróbálom ezt a receptet, de mindíg csak halogattam és sütöttem a sajt (vagy túró??)tortát a szokásos, jól bevált receptem szerint. Aztán valamiért egyszerre 2 helyröl is megkerestek, hogy nincs e valamilyen egyszerü, jól bevált receptem!? Persze, hogy van, csak épp nem jól bevált. Ezért tegnap nekiveselkedtem és megsütöttem. Tényleg nagyon egyszerü elkészíteni. Nem igényel különösebb “elöképzettséget”; neki állhat bátran az is, aki igazán nem szokott remekelni a sütemények terén. Remélhetöleg el fogja kápráztatni a nagyérdemüt.
1 kg túró (Lidl-s, vödrös)
200 g puha vaj
300 g cukor
6 tojás
5 e.k. búzadara
3 e.k. citromlé
1 cs. vaniliás pudingpor
2 cs. vaniliás cukor
csipet só
A sütöt 170° ra elömelegítjük és egy 26 cm-es kapcsos tortaformát kivajazunk és megszórjuk zsemlemorzsával.A túró egy finom szürön lecsepegtetjük. A vajat a cukorral krémesre keverjük, majd egyenként belekevrejük a tojás sárgákat is. A tojás fehérjéket csipetnyi sóval kemény habbá verjük. A vajas krémhez keverjük az összes többi hozzávalót, majd a fehérjehabot nagyon óvatosan “bele emelgetjük” – nem keverjük!!!! a masszához. (erre azért van szükség, hogy ne törjön össze a fehérjehab) Elsimítjuk a tészta tetejét és a sütöbe toljuk 30 percre. Kivesszük a sütöböl és egy éles késsel elválasztjuk a tésztát a forma oldalától, majd további 30 percre visszatesszük a sütöbe. Ha nagyon pirulna a teteje, tegyünk rá egy darabka sütöpapírt, vagy alufóliát. Nem vesszük ki az elkészült tésztát a sütöböl, csak kikapcsoljuk a höt, kicsit megnyitjuk a sütö ajtaját és ott hagyjuk kihülni. Amikor kihült a sütemény, rácsra tettem, hogy teljesen kihüljön, az alja és a közepe is. Érdemes elözö nap elkészíteni.
El sem hiszem, hogy már 4 év eltelt azóta, hogy az elsö bejegyzést írtam. Érdekes visszanézni a régi bejegyzéseket, fotókat. Nagyon sok minden más volt még akkor. Egy biztos: nagyon sok kedves emberrel kerültem kapcsolatba a blogon keresztül. Szokás ilyenkor nagy öszegzéseket írni, de nekem ehhez nincs kedvem. Aztán szokás még nagy játékokat is hírdetni. Na, ehhez viszont már van kedvem! Semmi extra nem kell hozzá, csak lájkold az oldalt, oszd meg a Facebook oldaladon és hagyj nekem egy rövidke üzenetet, hogy részt szeretnél venni a játékban. Hagyok idöt is, pontosan 1 hónapot. Február 13-án Max ki fogja húzni a szerencsés nyertes nevét. És miért lesz szerencsés? Mert nyerni fog tölem egy gasztro ajándék csomagot. Lesznek benne alapanyagok, aztán fotózáshoz apró-cseprö, kisebb nagyobb kiegeszítök, és biztos kerül bele majd valami édesség is. Remélem sokan jöttök velem bulizni és hoztok magatokkal másokat is.
Boldog szülinapot kedves Blogom!!!!
