nürnbergi mézeskalács – második felvonás

Tudom, tudom! azt ígértem, hogy nem lesz több sütike már karácsony elött, de nem rég kaptam ezt az újabb receptet és egyszerüen nem tudtam ellenállni. Ki kellett próbálnom. Kíváncsi voltam, hogy jobb-e mint az én megszokott, jól bevált receptem. Töredelmesen be kell vallanom: nem igazán tudom eldönteni. Mindkettö nagyon finom, de tényleg nem tudom egyértelmüen elkötelezni magam egyik, vagy a másik mellett. Úgy hogy most kóstolgatok folyamatosan, aztán, ha rájövök, elmesélem nektek is. Aki meg kíváncsi és nem tudja kivárni, az járjon utána!

 

 

4 tojás

600 g cukor

500 ml víz

1 cs. mézes füszerkeverék

/vagy tetszés szerinti füszerek/

100 g cukrozott citromhéj

100 g cukrozott narancshéj /+ tettem bele vágott fügét/

500 g mandula

250 g liszt

7 db száraz Criossant

7 g szalakáli /szarvasagancssó/

A száraz kifliket a késes robottal teljesen morzsásra kaszaboltam. Az összes hozzávalót egy nagy tálban összekevertem, majd 7 mm0 ostyalapra tettem és egy éjszakára magára hagytam. Másnap 180° ra elömelegített sütöbe toltam és kb. 15-18 perc alatt megsütöttem. A sütö alsó traktusába, egy edénybe vizet tettem, így sültek a mézeskalácsok.

sárgabarack praliné

Na, ez aztán a bünbeesés maga. Tonna számra lehet befalni, ha valaki nem figyel oda. Meg persze legyen, aki az utánpótlást elöállítja. Tavaly a legnagyobb sláger nálunk a zserbó golyó volt, így azt gondoltam nem fogok nagyon melléfogni, ha idén kicsit több lesz a sárgabarack és kevesebb – szinte semmi – csoki. A töltelék pedig habkönnyü, nem túl édes. Jaj nem is beszélek többet, inkább szaladok és bekapok mégegyet, amíg van!

 

180 g fehér bevonó csokoládé

60 g tejszín

1 cs. vaniliás cukor

30 g vaj

400 g aszalt sárgabarack

30 g ét bevonó csokoládé

150 g fehér bevonó csokit eltördeltem. A tejszínt felmelegítettem, hozzáadtam a vaniliás cukrot, a csokit és a vajat. Hagytam, hogy teljesen elolvadjon, majd 4 óra hosszára betettem a hütöbe. A hideg masszát robottal teljesen krémesre kevertem, majd habzsákba töltöttem (lehet egy sima mélyhütös tasakba is tenni, aminek az egyik csücskén apró lyukat vágunk) A barackokon egy nagyon hegyes, éles késsel nyílásokat vágtam, és a trüffel krémet beletöltögettem. Újra visszatettem a hütöbe. Felmelegítettem a fehér és az ét csokit, vízfürdö felett, majd egy kiskanál segítségével csoki csíkokat húztam a barackok tetejére.

marcipán-spekulatius golyók

 

Ezzel a gyorsan és egyszerüen elkészíthetö édességgel nyitom a bünös nassolnivalók sorát. Többször volt már szó a blogokban a híres adventi Spekulatiusról. Belga barátunk  és Limara is sütött már sk. Spekulatiust. Én ezzel most nem húztam az idöt, mert a Lidl-ben, Aldiban fillérekért kapható mindíg karácsony elött. Más dolgom nem is volt, mint összekeverni a hozzávalókat, gombócolni, fotózni és szépen sorban bekapdosni.

100 g Spekulatius keksz

200 g marcipán massza

4 e.k. rum (helyette lehet víz is)

1 cs. természetes narancshéj aroma (drötker)

kb. 50 g fehér csokoládé

 

A kekszet egy zacsiba pakoltam és sodrófával apróra törtem. – jól ki lehet adni ilyenkor az esetlegesen felgyülemlett karácsony elötti indulatokat! A morzsát elfeleztem. Egyik felét félretettem, a másikhoz pedig felkockáztam a marcipánt, hozzálöttyintettem a rumot, ízesítettem a narancshájjal és jól összegyúrtam. Hütöbe tettem, hogy formázható keménységü legyen. Pici golyócskákat gyúrtam és meghempergettem a félretett kekszmorzsában. Fehércsokit olvasztottam és vékonyan a golyácskák tetejére csurgattam az olvadt csokit.

marcipános mandulás szivek

Úgy terveztem, hogy ezek a szivek lesznek az utolsó aprósütik. Azt gondolom, sütöttem már épp elég nassolni valót az adventi idöben. De ismerjük az örök érvényü mondást, miszerint: soha ne mondd, hogy soha! Ezért én sem ígérhetek semmit!

 

 

150 g liszt

1 t.k. sütöpor

80 g porcukor

csipetnyi só

1 cs. vaniliás cukor

2 e.k. tej

125 g vaj

150 g darált mandula

200 g marcipán massza

200 g porcukor

5 e.k. ribizlilekvár

2-3 e.k. citromlé

50 g vágott pisztácia

 

 

A lisztet, sütöport és a porcukrot egy tálba szitáltam. Hozzáadtam a sót, vaniliás cukrot, mandulát és a tejet. A hideg vajat apró kockákra vágtam, majd összeállítottam a tésztát. Folpackba csomagoltam és betettem a hütöbe 1 órára. Vékonyra kinyújtottam, lisztezett deszkán, majd sziveket szúrtam ki belöle, amiket sütöpapírral bélelt tepsire fektettem. 160°-ra (légkeveréses) elömelegített sütöben 10 percig sütöttem. Érdemes figyelni, hogy ne égjenek meg! Amikor a szélei kezdenek pirulni, már lehet is kivenni a sütöböl. A marcipánt apró kockákra vágtam, hozzászitáltam 100 g porcukrot és összedolgoztam. Megszórtam porcukorral a deszkát és nagyon vékonyra kinyújtottam a marcipánt. Ugyanakkora sziveket szaggattam, mint a tésztából. A kihült mandulás sziveket vékonyan megkentem a lekvárral és rátettem egy marcipán sziveket. A maradék porcukrot átszitáltam és a citrémevel fényes masszát kevertem. A süteményeket ezzel a mázzal áthúztam, majd megszórtam pisztáciával.

amarena tallérok

Ígérem már nem kínozlak benneteket sokáig az adveni aprósütikkel. Lassan a vége felé közeledik a sor; 1 még biztosan lesz, aztán már csak apróbb édességeket, pralinékat szándékszom gyártani. No meg persze az elmaradhatatlan bájgli és zserbó, majd nem utolsó sorban a karácsonyi torta. De addig még van egy kis idö.

 

Off postban szeretnék elmesélni egy rövidke történetet:

tegnap este egy klub esten voltam, ahol karácsonyi ünnepséget tartottunk. Mielött kezdtünk volna, megkértek mindenkit, hogy írjon 1-2 gondolatot a karácsonyról. Hogy miért szép, mit jelent számára és mi is a szeretet!? Aztán ezeket a gondolatokat felolvasták. Érdekes volt hallani a sok szép, néha nagyon is elgondolkodtató sorokat. Az érdekes viszont az volt, hogy senki, de senki – rajtam kívül – nem írt arról, hogy mit is ünneplünk karácsonykor és miért is várjuk annyira. Pedig valójában Jézus születése adja az okot arra, hogy karácsonyunk lehessen és legyen mit ünnepelnünk.

 

250 g Creme fraiche

100 g porcukor

1 e.k. cseresznyepálinka

1 t.k. reszelt citromhéj

1 csipet só

300 g liszt

1 üveg Amarena cseresznye

2 tojás sárgája

dekorcukor

 

A Creme fraiche-t, a porcukrot, a pálinkát, a citromhéjat és a csipetnyi sót összekevertem, majd beleszitáltam a lisztet. Összeállítottam a tésztát, majd betettem a hütöbe és egy teljes éjszakára ott is hagytam. Másnap lisztezett munkalapon kb. fél cm vastagra nyújtottam és letakarva jó 10 percig pihentettem. Addig elömeöegítettem a sütöt 160°-ra (légkeveréses), kibéleltem sütöpapírral a sütölemezt és lecsöpögtettem a cseresznyét. A kinyújtott tésztából 4 cm átméröjü korongokat szaggattam, megkentem felvert tojás sárgával, közepére ültettem egy félbevágott cseresznyét és megszórtam a durva cukorral. A meleg sütöben kb. 15-20 percre van szükségük, hogy gyönyörü, arany színüre süljenek.

Butterplätzchen – karácsonyi vajaskeksz

Nincs új a nap alatt! Minden évben kerül az adventi dobozokba ebböl a kekszböl is, böségen. Tavaly már beírtam a receptet, így ezt most nem teszem újra. Sajnos nem változott a helyzet alapanyagok tekintetében, mert a hozzávalókat  nem lehet beszerezni M.o.-on de még a szomszédos sógoréknál sem. (felderítö csapatot küldtem oda, onnan tudom) Ennek a keksznek az alapja a Butterschmalz – vajzsír. Ha valaki tudja, hogy esetleg mégis kapható, kérem írja meg! A másik, szintén “ismeretlen” elem az Arrak aroma. Ez ad egy semmi mással össze nem téveszhetö aromát a keksznek. Remélem senki nem fog megharagudni azért, hogy mégis feltettem a receptet, de szerettem volna ezt is megmutatni.

 

Szorgos, két kis kéz segítette a munkámat

lebkuchen – nürnbergi mézeskalács

Tradicionális nürnbergi adventi sütemény. Neve mára teljesen összefort Nürnberg nevével, mert elképzelhetetlen, hogy valaki – a világ bármely tájáról – ellátogat a híres Christkindlesmarkt-ra ne kóstolná meg a nevezetes mézeskalácsot. A recept nagyon régi, még anyósom nagymamájáé volt. Rengetegszer kipróbált és jól bevált recept. Nincs advent nélküle.

5 tojás – 5 Eier

500 g cukor – 500 g Zucker

250 g darált mandula – 250 g gem. Mandeln

250 g darált mogyoró – 250 g gem. Haselnüße

100 g cukrozott citromhéj – 100 g Zitronat

100 g cukrozott nanarncshéj – 100 g Orangeat

1/2 citrom reszelt héja – 1/2 abger. Zitronenschale

1 cs. mézeskalács füszerkeverék – 1 B. Lebkuchengewürz

nagy kerek ostyalap – 70 mmo Oblaten

Minden hozzávalót összekeverni, ráhalmozni a kerek ostyalapokra és 175°-ra elömelegített sütöben 25 percig sütni. Vigyázni kell, hogy ne száradjon ki, mert akkor kemény lesz. Többször a sütöbe kell kukkantani és amint kezd a teteje színt kapni azonnal kivenni. Akkor még, ha kézzel megnyomjuk a tetejét, viszonylag puhának kell lennie. Teljesen kihülni hagyni, majd ízlés szerint a tetejét bevonhatjuk csokoládéval, de lehet hagyni, csak úgy, csoki nélkül is.

Alle Zutaten gut mischen. Im Backofen 175° cca. 25 Minuten backen.

kumquats gyömbérzselében

A kumquats tisztességes magyar nevén koktél narancs. Kicsit fanyarabb mint a nagy testvére, viszont kiválóan lehet vele díszíteni, gyümölcs saláták remek összetevöje, de megállja a helyet húsok mellett köretek kiegészítöjeként is. A receptet újságban találtam és nagyon megtetszett. Lazításként felüdülés volt a sok sütemény között elkészíteni. Rengeteg benne a gyömbér, így még az egészségünket is szolgálja, nem csak a szemnek szép. Hütöben, letakarva kb. 1 hétig eltartható.

 

 

150 g gyömbér

0,4 l víz

250 cukor

1/2 lime

80 g kumquats

25 g zseléfix szuper

 

A gyömbért meghámoztam, vékonyan felszeleteltem és egy lábaskában a vízzel és a cukorral felforraltam. Lefedtem, visszakapcsoltam a höt és 10 percen keresztül csak gyöngyöztettem. Hozzáfacsartam a fél lime levét, majd leszürtem egy méröedénybe. Ha nem lenne 1/2 l, vízzel kipótolható. Az apró narancsokat alaposan megmostam és felszeleteltem. A gyömbér szirupot beleöntöttem egy lábasba, habverövel hozzákevertem a zseléfixet és kb. 2 percig föni hagytam. Beletettem a narancs szeleteket és további 1 percig föztem. Egy négyszögletes (15×20-as) lapos edénybe öntöttem – a folyadéknak legalább 1,5 cm magasnak kell lennie. Fogpiszkálóval elrendezgettem a gyümölcs szeletkéket és 2-3 órára – jobb egy éjszakára – hütöbe tettem. Tálcára borítottam és kockákra vágtam.

c h o c o c o c o

Az ötletet egy külföldi gluténmentes oldalon találtam. Rendesen átalakítottam, mert szerencsére nekünk nem kell ügyelnünk a hozzávalókra. Sokban nem különbözik a már jól megszokott kókusz golyóktól, de azért mégis. Mert bizony rendesen fel van túrbózva. Annyit azért mindenképp hozzáfüznék, hogy meglehötesen idöigényes és pepecses munka. A vége felé már én is úgy éreztem, hogy falhozvágom, mert ragadt a “tészta”, közben olvadt is a csoki és nem mindíg akarta igazából, hogy golyócskákat formázzak belöle. Aztán rájöttem egy technikára, utána már ment minden, mint a karikacsapás. A végeredmény pedig: a mennyekbe repül az ember, ha szétolvad egy ilyen golyócska a szájában.

 

 

a golyó közepéhez:

100 gr kókusztej

200 g fehér csokoládé

100 g kókusz reszelék

a burokhoz:

250 g kekszmorzsa

100 g porcukor

100 g kókusztej

1 fiola rumaroma

2 t.k. vaniliakivonat

200 g reszelt csokoládé

2-3 e.k. kakaópor

a forgatáshoz:

kókusz reszelék

 

A fehércsokis, középsö részhez elöször a kókusztejet egy kisebb lábasba tettem, hozzátördeltem a fehér csokoládét és csak addig melegítettem, míg a csoki fel nem olvadt. Egy kisebb tálba kanalaztam és amikor szinte hidegre hült, hozzákevertem a kókuszt és betettem a mélyhütöbe, hogy hamarabb dermedjen. A kekszet a késes aprítóval finomra daráltam (jó módszer még, hogy nylonzacsiba tesszük és a nyújtófával össztörjük – kiélhetjük agresszív hajlamainkat is! hi-hi ) Szóval; a kekszmorzsát egy tálba tettem, az összes többi hozzávalóval együtt és összegyúrtam. Ezt is betettem a hidegre, de csak a hütöbe. Ha keménynek ítéljük a csokis massza állagát, 1-2 kanálnyi tejjel lazíthatjuk. De ne legyen nagyon lágy, mert az sem túl jó! Amikor a fehér csokis massza megdermedt, kb. cseresznye nagyságú golyókat formáztam és egy tálcára tettem. A barna massza is megdermedt idöközben, azokból pedig kb. diónyi nagyságú darabokat csipentettem. Próbáltam annyira szétlapítani, amennyire csak tudtam és a közepére ültettem egy fehér csokigolyót. Ráhajtogattam a barna masszát és golyót formáztam belöle. Idöközben rájöttem arra, hogy egy darabka folpackon nyomtam, lapítottam szét a kekszes tésztát és enyhén vizes kézzel. Így sokkal gyorsabban haladtam és nem ragadt mindenhová. Érdemes azonnal a kókusz reszelékbe forgatni, mert több kókuszt tud felvenni, ha még nedvesebb. Hütöben 1-2 hétig gondnélkül eltartható, bár efelöl kétségeim vannak. Tuti biztos, hogy mindenki rájár, amíg egy csepp kókusz morzsát is talál a dobozban.

narancsos céklaleves

Várakozáson felüli sikert arattam vele. Tudni kell – bár azt hiszem egy párszor említettem már – az én családom nem fogad minden újítást kitörö örömmel. Ezzel a levessel is úgy voltam, hogy végszükség esetén nekem kell megennem majd az egészet. Ehhez képest nem gyöztek dícsérni, de többnyire csak a kanalak csörgése árulkodott arról, hogy mégis ízlik mindenkinek. Amikor pedig az üres tányérokat szedtem le még hangot is adtak elégedettségüknek: “nem is gondoltam volna, hogy ez ennyire finom!”

“ugye, fözöl ilyet máskor is!?” Ettöl nem is várhatnék többet!

És való igaz, fantasztikusan finom, szívmelengetö leves. Egyszerre édes és savanykás, de pikánsan csípös is a sokféle füszertöl. Azt gondolom, még egy ünnepi asztalon is megállná a helyét. Aki jót akar magának, mindenképp kóstolja meg!

 

 

300 g cékla (fött, vagy sütött)

200 g fött krumpli

1/2 l narancslé

kb. 200 ml zöldség v. eröleves

100 ml Sherry (opcionális)

1 t.k. örölt gyömbér

1/4 t.k. fahéj

1/4 t.k. Cayanne bors

só

Creme fraiche (sürü tejföl)

metélöhagyma

 

A fött céklát és krumplit a narancslével pürésítettem. Szitán átpaszíroztam egy lábasba, majd felöntöttem annyi erölevessel, hogy viszonylag hígabb, de még elég sürü levest kapjak. Felföztem a levest, közben ízesítettem, a fent említett füszerekkel. Nagyon sürün kóstolgattam. – egyszerüen nem tudtam abbahagyni. Csak egyet rottyant és azonnal tányérokba szedtem. Mindegyik tányér leves közepére pöttyintettem egy kanálnyi creme fraiche-t és spirálisan elkevertem benne. tetejét metélöhagymával  díszítettem.