Ancsika konyhája

Sajttorta (Käsekuchen) – Almácskának és Évikának

ancsika1 — Mon, 23 Jan 2012 05:48:59 +0000

Terveztem már, hogy kipróbálom ezt a receptet, de mindíg csak halogattam és sütöttem a sajt (vagy túró??)tortát a szokásos, jól bevált receptem szerint. Aztán valamiért egyszerre 2 helyröl is megkerestek, hogy nincs e valamilyen egyszerü, jól bevált receptem!? Persze, hogy van, csak épp nem jól bevált. Ezért tegnap nekiveselkedtem és megsütöttem. Tényleg nagyon egyszerü elkészíteni. Nem igényel különösebb “elöképzettséget”; neki állhat bátran az is, aki igazán nem szokott remekelni a sütemények terén. Remélhetöleg el fogja kápráztatni a nagyérdemüt.

1 kg túró (Lidl-s, vödrös)

200 g puha vaj

300 g cukor

6 tojás

5 e.k. búzadara

3 e.k. citromlé

1 cs. vaniliás pudingpor

2 cs. vaniliás cukor

csipet só

A sütöt 170° ra elömelegítjük és egy 26 cm-es kapcsos tortaformát kivajazunk és megszórjuk zsemlemorzsával.A túró egy finom szürön lecsepegtetjük. A vajat a cukorral krémesre keverjük, majd egyenként belekevrejük a tojás sárgákat is. A tojás fehérjéket csipetnyi sóval kemény habbá verjük. A vajas krémhez keverjük az összes többi hozzávalót, majd a fehérjehabot nagyon óvatosan “bele emelgetjük” – nem keverjük!!!! a masszához. (erre azért van szükség, hogy ne törjön össze a fehérjehab) Elsimítjuk a tészta tetejét és a sütöbe toljuk 30 percre. Kivesszük a sütöböl és egy éles késsel elválasztjuk a tésztát a forma oldalától, majd további 30 percre visszatesszük a sütöbe. Ha nagyon pirulna a teteje, tegyünk rá egy darabka sütöpapírt, vagy alufóliát. Nem vesszük ki az elkészült tésztát a sütöböl, csak kikapcsoljuk a höt, kicsit megnyitjuk a sütö ajtaját és ott hagyjuk kihülni. Amikor kihült a sütemény, rácsra tettem, hogy teljesen kihüljön, az alja és a közepe is. Érdemes elözö nap elkészíteni.

megint 1 évvel öregebb lettél – és szülinapi játék

ancsika1 — Fri, 13 Jan 2012 04:33:40 +0000

El sem hiszem, hogy már 4 év eltelt azóta, hogy az elsö bejegyzést írtam. Érdekes visszanézni a régi bejegyzéseket, fotókat. Nagyon sok minden más volt még akkor. Egy biztos: nagyon sok kedves emberrel kerültem kapcsolatba a blogon keresztül. Szokás ilyenkor nagy öszegzéseket írni, de nekem ehhez nincs kedvem. Aztán szokás még nagy játékokat is hírdetni. Na, ehhez viszont már van kedvem! Semmi extra nem kell hozzá, csak lájkold az oldalt, oszd meg a Facebook oldaladon és hagyj nekem egy rövidke üzenetet, hogy részt szeretnél venni a játékban. Hagyok idöt is, pontosan 1 hónapot. Február 13-án Max ki fogja húzni a szerencsés nyertes nevét. És miért lesz szerencsés? Mert nyerni fog tölem egy gasztro ajándék csomagot. Lesznek benne alapanyagok, aztán fotózáshoz apró-cseprö, kisebb nagyobb kiegeszítök, és biztos kerül bele majd valami édesség is. Remélem sokan jöttök velem bulizni és hoztok magatokkal másokat is.

Boldog szülinapot kedves Blogom!!!!

kakukkfüves kelbimbó gesztenyével

ancsika1 — Tue, 10 Jan 2012 19:48:36 +0000

Kicsit eltüntem, ezért mindenkitöl elnézést kérek. Családi problémáim miatt idén nem tudtam hozni a szokott karácsonyi recepteket. Pedig rengeteg mutatni valóm lett volna, amiket még az adventi idöben készítettem. Aztán nem volt elég a bajom, még a PC-m is beadta a kulcsot. Sajnos cserélték a merevlemezt, így a fotóim mind elvesztek. Talán nem is az ételfotókat sajnálom a legjobban, persze azokat is – de leginkább a pótolhatatlan családi képeket. Most újra szent fogadalmat tettem, hogy mindíg, mindent rendszeresen menteni fogok, hogy ilyen mégegyszer elö ne forduljon. Én is csak reménykedek, hogy tanulok a hibámból és “megjavulok”. Ezért is ódáztam a képek feltöltését, pedig december közepe óta fotóztam párszor. De ma csodálatosan sütött a nap és kedvem is volt a konyhában sürögni. Így született a mai csoda. Tényleg csoda, mert csoda finom. Aki szereti a különleges ízeket, mindenképp kóstolja meg. Nem mindennapi, ahogy a kelbimbó kissé kesernyés íze fuzinónál a gesztenye édességével, maguk közé véve a kakukkfüvet. Amikor megláttam a receptet, rögtön tudtam, hogy nem fogok csalódni. Remélem ti sem fogtok!

1 maréknyi fött gesztenye

1 maréknyi kelbimbó

2 e.k. vaj

1-1,5 dl zöldségalaplé

1 dl száraz fehérbor

2-3 ágacska kakukkfü

tengeri só

Az elözöleg vízben megfözött gesztenyét meghámoztam, majd a kelbimbókat is megmostam, külsö nem túl szép leveleit leszedegettem. Serpenyöben felmelegítettem a vajat és rátettem a gesztenyét és a kelbimbót pár percig pirítottam, utána felöntöttem a zöldséglével és a borral. Beledobtam a kakukkfüvet is, majd megsóztam. Lassú tüzön bö fél órát pároltam (egészen addig, míg a kelbimbó meg nem puhul)

narancsos-mákos mini torták a kávéhoz

ancsika1 — Mon, 05 Dec 2011 19:37:10 +0000

A nagy adventi aprósüti sütés közben jól esik néha kicsit megpihenni; leülni és kényelmesen elkortyolgatni egy jó kávét. A kávéhoz pedig valamilyen süti is dukál. A múltkorában sikerült mini torta formákat vennem, de még nem volt alkalmam kipróbálni. Volt a hütöben egy kis maradék ganache-m, így adta magát, hogy teszteljem az új formákat és a krém sem megy veszendöbe. Mindenképp valamilyen narancsos süteményt szerettem volna; rá is bukkantam Sajtkukacnál a megfelelöre. Csökkentettem az adagot, mert csak 4 pici formám van, így ez a mennyiség sok lett volna. A tészta egyszerü, pillanatok alatt kisültek a tortácskák, gyorsan megdíszítettem a krémmel és szempillantás alatt el is tüntettük.

Hozzávalók (4 kis formához)

100 g vaj

75 g barna cukor

1 tojás

100 g liszt

1/2 tk sütőpor

1 narancs leve

1 (bio)narancs héja

17 g mák

A formákat kivajaztam és kiliszteztem. A sütöt elömelegítettem 170°-ra (légkeveréses). A puha vajat habosra kevertem a cukorral (itt jegyzem meg, hogy ezzel a cukor mennyiséggel nem lesz egyáltalán édes a sütemény, ezért, ha valaki édesebbre vágyik, akkor több cukrot használjon!), majd hozzádolgoztam a tojást is. A lisztet összeszitáltam sütöporral és belevorgattam a vajas masszába. Belecsavartam a narancslevet és a reszelt narancshéjat, valamint a mákot is hozzákevertem. Elosztottam a tésztát a 4 formában és készre sütöttem, kb. 20 perc alatt. Hagytam teljesen kihülni, majd a krémmel díszítettem a tetejét. Tetszés szerint dekorálható a sütemény nem feltétlenül szükséges a krém. Filézett narancs is tökéletes hozzá, vagy narancslekvár. De magában sem utolsó egy csésze kávéval.

MEGJELENT A KIFÖZTÜK KARÁCSONYI ADOMÁNYGYÜJTÖ KÜLÖNSZÁMA

ancsika1 — Sat, 03 Dec 2011 06:37:59 +0000

Ha ide kattintasz bele is nézhetsz és megtudod, hogy miként segíthetsz. Nem mellesleg rengeteg jobbnál jobb receptet találsz. Forgassátok hasznosan!

hangulatok adventkor

ancsika1 — Sun, 27 Nov 2011 20:57:10 +0000

Sütötökös, pekándiós sajttorta cukrozott tökmaggal

ancsika1 — Thu, 24 Nov 2011 06:23:22 +0000

Nem szeretnék unalmassá válni, de újra csak tökös recepttel jövök. Egyszerüen nem tudom megunni és olyan rövid az idö, amikor tököt lehet kapni; ki kell használni. Sokkolni sem szeretnék senkit, de még mindíg vannak ötletek a tarsolyomban, hogy mit kezdjek a tökkel. Aki szereti a sajttortát mindenképp próbálja meg a tökkel kombinálni, mert valami mesés az ízhatás, amikor a tök semmi mással össze nem téveszhetö íze keveredik a sajt (krémtúró) édességével. A cukrozott tökmag pedig a szó szoros értelmében csak “hab a tortán”!

130 g liszt

40 g barna cukor

csipet só

50 g pekándió (darált)

1/2 mokkás kanál örölt gyömbér

70 g hideg vaj

1 e.k. hideg víz

A sütöt elömelegítettem 180°-ra (légkeveréses). Egy 22 cm átméröjü kapcsos tortaformát alaposan körbetekertem alufóliával, belül pedig kibéleltem sütöpappírral. De tetszés szerint ki lehet vajazni-lisztezni is. Összekevertem a lisztet, cukrot, sót, pekándiót (ha nincs pekándió, nyugodtan helyettesíthetö normál dióval!) gyömbért. Hozzáadtam a felkockázott hideg vajat és gyorsan összemorzsáltam. Végül a hideg vizet adtam hozzá. Belenyomkodtam az elökészített formába és a meleg sütöbe toltam. Kb. 25-30 perc alatt sütöttem meg. Teljesen hagytam kihülni. A sütö höjét visszacsavartam 160°-ra.

Közben elkészítettem a tölteléket:

130 g tökpüré

70 g tejszín

2 t.k. vanilia kivonat

1/2 t.k. örölt gyömbér

pici só

1 t.k. örölt fahéj

350 g túró (Lidl-s)

60 g cukor

60 g barna cukor

1-2 e.k. étkezési keményítö

4 tojás

A tököt, tejszínt, vaniliát, fahéjat, gyömbért és sót összekevertem, félretettem. A túrót kikevertem a cukrokkal, majd simára kevertem a tökös masszával és a keményítövel. Végül egyenként hozzákevertem a tojásokat is. Ezt a krémet a teljesen kihült tésztaalapra simítottam. Egy akkora tepsibe, amibe belefért a tortaforma vizet tettem és beleállítottam a tortaformát. Nem kell rengeteg víz, csak, hogy kb. 2 ujjnyira érjen a forma oldalánál. Sütöbe toltam és 70-80 perc alatt sütöttem készre.

Teljesen hagyni kell kihülni! Ez elég sokáig tart, de muszáj kivárni, különben a tejsín szét fog folyni a torta tetején.

500 g tejszín

100 g cukor

A tejszínt a cukorral kemény habbá vertem és betettem a hütöbe, felhasználásig.

50-60 g tökmag

1 tojás fehérje

pici só

2 e.k. cukor

örölt fahéj

A tojásfehérjét kevés sóval kemény habbá vertem és folyamatosan hozzáadtam a cukrot is. Egy sütölemezt kibéleltem papírral és elterítettem rajta a tökmagot. Rákentem a tojáshabot és a sütöben, alacsony höfokon inkább szárítottam, mint sütöttem. Érdemes mellette maradni, mert nem szabad, hogy megégjen a hab!

Amikor teljesen kihült a torta, a tejszínhab felét a tetejére simítottam, a maradék habot pedig nyomózsákba töltöttem és kidíszítettem vele a tetejét. A cukrozott tökmagot kisebb drabokra tördeltem és a habrószák tetejére nyomtam. Ízlés szerint megszórható fahéjjal is.

Barna vajas sütötök muffin fahéjas habbal

ancsika1 — Sun, 13 Nov 2011 18:17:51 +0000

Teljesen rá vagyok még mindíg kattanva a sütötökre. Ami persze itt nem túl könnyü feladat, mert csak nagyon nehezen jutok hozzá a tökhöz. Múlt héten gondoltam – mivel nem kaptam mást – kipróbálom, hogyan müködik a sütés a Hokkaido tökkel. Csúfos lebögés lett a vége. Pedig annyira rákészültem, hogy mit fogok sütni a tökpüréböl Megsütöttem és úgy, ahogy volt, kuka lett a vágállomás. Borzasztó keserü, emberi fogyasztásra alkalmatlan lett a sült hokkaido. Komolyan mondom, egész héten bánkódtam. Aztán tegnap rám mosolygott a szerencse: igazi, szürke héjú sütötököt sikerült szereznem. Annyira örültem, aztán jött a felismerés ~~Uram nincs itthon, ergo nincs, aki segíteni szétvágni~~ a 7 kg-os monstrummal, hogyan fogok megbírkózni!? Elöszedtem a baltát, fürészt, nagy kést és húsklopfolót (igazi horror!) És!!!! én kerültem ki gyöztesen. A tök feltrancsírozva bekerült a sütöbe és illatosra, édesre sült. Aztán pürésítettem; ma felhasználtam belöle egy kevéskét, a többi pedig holnapig figyel a hütöben és vár a sorára, mert jön a tökös torta. De nem akarok ennyire elöreszaladni; elöbb a mai muffin. A receptet több neten talált receptböl raktam össze, innen is elvettem egy kicsit és oda is raktam még valamit. Így született meg az én tökös muffinom.

A vajat egy kis edényben felmelígettem és addig melegítettem, míg nem kezdett barnulni. Akkor félrehúztam és hagytam kihülni. (arra figyelni kell, hogy ne dermedjen vissza!) Egy tálban összekevertem a lisztet, sütöport, fahéjat, gyömbért, sót és a szegfüborsot. Egy másik tálban összedolgoztam a tökpürét, a cukrot, barna cukrot, a tojásokat és a tejfölt. A száraz hozzávalókat összekevertem a tökpürés masszával, majd belecsurgattam az olvadt barna vajat és egynemüvé kevertem. A muffinsütöt kibéleltem papírkapszlikkal és belekanalaztam a tésztát. 180°-on, elömelegített sütöben kb. 20-25 perc alatt megsütöttem. Hagytam kihülni, közben elkészítettem a habot a tetejére. A mascarponét kikevertem a cukrokkal, a tejszínt habbá vertem és összeforgattam öket. Habzsákba töltöttem és a muffinok tetejére nyomtam a mascarponés tejszínt, megszórtam a fahéjjal.

Fel akartam kicsit dobni az összhatást, így a kész muffinokat színes kartonba öltöztettem. Igazán ajánlom mindenkinek kipróbálásra, mert ennyire jó textúráju muffint még nem sikerült sütnöm; csak buzdítani tudlak benneteket, hogy próbáljátok ki!!! Sütés közben pedig igazi adventi/karácsonyi illatok terjedtek a füszerek miatt. A családom azt hitte mézeskalácsot sütök. Aztán amikor megkóstolták megbékéltek és elégedettek voltak.

Kirándulás (Hundshaupten) – Alma, szilva a takaró alatt

ancsika1 — Wed, 09 Nov 2011 05:29:57 +0000

Elkényeztet ebben az évben minket az idöjárás. Emlékszem, sokszor ilynekor már hó is szokott esni, de legjobb esetben nagyon hideg van. Ellenben most tavasz van az öszben; épp tegnap láttam az egyik kertben nyílik az aranyesö. Ki is használjuk a szép idöt, amíg lehet és tettünk egy csodás kirándulást egy vadasparkba, Hundshauptenbe (Fränkische Schweiz –Frank Svájc). Öröm volt itt sétálgatni, élvezni a jó levegöt, meghökkenni, amikor töled pár centire egy egész özcsorda bukkan elö a semmiböl. Egyszerüen képtelenség volt betelni az öszi erdö látványával. Aztán mégis haza kellett térni, én pedig pillanatok alatt egy finom édességgel kényeztettem a megfáradt sereget. Csak azt használtam, amit itthon találtam, mégis egy testet-lelket melengetö füszeres deszert sikeredett.

maradék réteslap

4 db alma

3-4 szem szilva

olvasztott vaj

barna cukor

vanilia kivonat

örölt fahéj és szegfüszeg

pici rum

kb. 40 g darált mogyoró

Az almát meghámoztam, magházát kivágtam és apró kockákra vágtam. A szilvának is kiszedtem a magjait és ezt kisebb darabokra vágtam. Kevés vajat melegítettem, megszórtam barna cukorral, pár pillanatig karamellizáltam, majd rátettem a gyümölcsöket. Tettem bele fahéjat és szegfüszeget. Megpároltam, majd a tüzröl lehúzva belelöttyintettem egy kevés rumot és vanilia kivonatot. Amikor egy kicsit kihült belekevertem a mogyorót is. A réteslapot kb. 15×15 cm-es négyzetekre vágtam. Kivajaztam a formákat és beleigazgattam a lapokat úgy, hogy a szélein jócskán kilógjon a tészta. Belekanalaztam a gyümölcsös keveréket, visszahajtottam a réteslapot. Meglocsoltam olvasztott vajjal és a tetejére barna cukrot szórtam. Elömelegített (180°) sütöben addig sütöttem, míg szép aranybarna lett a teteje. Langyosra hütve fenséges volt.

Most pedig egy pár fotó – ami persze korántsem adja vissza a hangulatot, de mégis szép

gesztenyés macaron – most egy kicsit másként

ancsika1 — Sun, 06 Nov 2011 18:54:14 +0000

Rettenetesen be voltam tojva, mielött nekiálltam a mai macaronnak. Mert hiába mondják, hogy “járt utat a járatlanért el ne hagyj!” én ezt ma nem tartottam be. Engedtem a gyengéd unszolásnak – TücsökBogár volt a bünös és persze még szerepet játszott ebben Chriesi is. De nem akarom én öket bántani, ellenkezöleg! Köszi, hogy noszogattatok, mert ezzel a módszerrel is sikerült szép macaronokat sütni. Viszont elárulok egy nagy titkot, de ne mondjátok el senkinek: egyáltalán nem kell a tojás fehérjét ennél a módszernél sem öregíteni!!!! Teljesen friss fehérjéket használtam és mégis sikerültek! Úgy hogy macaronra újra fel!!! Minél elöbb álljon neki, aki még nem próbálta a macaront és nem fog elmaradni a sikerélmény! A gesztenyéröl pedig annyit szeretnék még mesélni, hogy a masszát is én készítettem, de ezt majd egy másik posztban részletesen el fogom mesélni.

Alap recept:

80 g tojásfehérje

25 g cukor

100 g finomra darált mandula

100 g porcukor

100 g cukor

35 g víz

Bemásolom TücsökBogár receptjét, mert én is pontról pontra így jártam el:

A finomra darált mandulát és a porcukrot átszitáljuk. Összekeverjük, majd hozzáforgatjuk a tojásfehérje felét. A vízből és a 10 dkg cukorból szirupot főzünk amíg 110 fokos nem lesz (nekem nincs cukorhőmérőm, ezért a forrástól számított 4-5 percig főztem még a szirupot). Közben a tojásfehérje másik feléből a 2,5 dkg cukorral félkemény habot verünk, ehhez csorgatjuk szép vékony sugárban folyamatos verés közben a forró cukorszirupot. Addig verjük amíg ki nem hűl (kb. 10 perc). Hozzáforgatjuk a mandulás keverékhez. 6-os idomcsővel ellátott habzsákból 20 forintos nagyságú halmokat nyomunk szilikonlapos sütőlemezre, majd pihentetés nélkül 150 fokra előmelegített sütőben 13-15 percig sütjük. Ha megkocogtatjuk a tetejét és még lötyög, akkor süssük pár perccel tovább. A sütőlemezen hagyjuk kihűlni.

A különbség csak annyi volt, hogy a mandulához adtam még, száraz állapotában 1 e.k. kakaót és 1 k.k, finomra örölt kávét (ez jobban kiemeli a csoki ízt, mégsem domináns)

Krém:

15 dkg gesztenyemassza

(ez most nálam s.k. volt)

7,5 dkg vaj

kevés vanilia eszencia